Risotto con funghi e piselli

(per 4 persone)

INGREDIENTI:

• 300 g di riso
• 250 g di funghi chiodini
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE: 

In una casseruola rosolare con l’olio la cipolla e aglio tritate finemente. Insaporire con un pizzico di peperoncino. Pulire i funghi, tagliarli grossolanamente, porre in casseruola e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere i piselli e il riso. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Salare. Portare avanti la cottura con il brodo caldo versato poco alla volta. Quando il riso sarà cotto, spegnere, incorporare un filo d’olio, il formaggio e il prezzemolo tritato. Servire subito.

Buon appetito!