Ingredienti ( per 2 persone):

  • riso 120 g
  • verdure diverse 400 g ( zucchine, carote,peperoni, carciofi, fagiolini verdi, melanzane… )
  • 1 cipolla o porro
  • prezzemolo
  • sale, pepe
  • un cucchiaino di parmigiano grattugiato

 

Preparazione:

Taglia le verdure a dadini, cuocile con 4 dl d’acqua per 5 minuti, aggiungendo la cipolla tritata. Metti il riso assieme con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Portalo alla cottura aggiungendo, se sarà necessario, dell’acqua. Unisci alla fine il parmigiano grattugiato.