Risotto con le verdure

Ingredienti ( per 2 persone):

• riso 120 g
• verdure diverse 400 g ( zucchine, carote,peperoni, carciofi, fagiolini verdi, melanzane… )
• 1 cipolla o porro
• prezzemolo
• sale, pepe
• un cucchiaino di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Taglia le verdure a dadini, cuocile con 4 dl d’acqua per 5 minuti, aggiungendo la cipolla tritata. Metti il riso assieme con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Portalo alla cottura aggiungendo, se sarà necessario, dell’acqua. Unisci alla fine il parmigiano grattugiato.