Pancake all'avena con la frutta

( per 5-6 persone, calorie 400 )

INGREDIENTI:

20 g di crusca d'avena
90 g di fiocchi d'avena
70 g di farina di farro o integrale
375 ml di latte scremato o di soia
2 uova
3 cucchiai di zucchero di canna
1,5 cucchiaino di lievito
0,5 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaino di vaniglia
3 cucchiai di olio di cocco

PER LA MARMELLATA DI FRUTTA.

250 g di frutta sbucciata e snocciolata ( mele, pere, pesche, fragole...)
2 stecche di canella
50 g di acqua

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi. Unire queste due ciotole.

Ungere leggermente una larga padella antiaderente e metterla sul fuoco. Prendere un mestolino di pastella e rovesciarla nella padella. Cuocere fino a quando non compariranno alcuni bollicine, girare sull'altro lato e cuocere altro minuto. Proseguire con un altro pancake.

Per la marmellata sistemare tutti gli ingredienti in una casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti.

Decorare i pancake con la marmellata di frutta. Servire caldo.